Hvad er forskellen på Arabica og Robusta?

Forstå din kaffe

Kaffe er en elsket drik verden over, men alle kaffedrikke er ikke skabt ens. De bønner, der bruges til at brygge din morgenkaffe, har deres egen unikke historie, smag og dyrkningsmetode. De to primære kaffesorter, der dominerer markedet, er Arabica og Robusta. Men hvad er forskellene? Lad os dykke ned i detaljerne.

Arabica kaffebønner

Arabica-bønnen er kendt for sin søde, bløde smag, ofte med noter af sukker, frugt og bær. Det er den mest udbredte kaffetype og står for cirka 75-80% af verdens kaffeproduktion. Bønnen trives i højere højder, hvilket betyder, at de ofte dyrkes i bjergområder rundt omkring i verden.

Hvad betyder Arabica?

Arabica refererer til kaffesorten “Coffea Arabica”, som er den mest populære og udbredte kaffesort i verden. Navnet “Arabica” stammer sandsynligvis fra den Arabiske Halvø, hvor kaffetræet først blev dyrket og kaffen blev handlet. Arabica-kaffebønner er kendt for deres mildere, mere balancerede smag sammenlignet med den anden hovedsort, Robusta.

Hvor kommer Arabica kaffe fra?

Arabica-kaffe stammer oprindeligt fra bjergområderne i Etiopien. Det menes, at kaffen spredte sig fra Etiopien til Yemen i den Arabiske Halvø, hvorfra den blev handlet og spredt til resten af verden gennem arabiske handelsruter. I dag dyrkes Arabica-kaffe i kaffedyrkende regioner over hele verden, især i lande beliggende i “kaffebæltet”, som strækker sig over Ækvator. Dette inkluderer lande i Central- og Sydamerika, Afrika, Asien og Oceanien. Lande som Brasilien, Colombia og Etiopien er nogle af de største producenter af Arabica-kaffe.

Robusta kaffebønner

Robusta-bønnen, derimod, har en stærkere og mere bitter smag sammenlignet med Arabica. Den trives i lavere højder og er generelt mere modstandsdygtig over for skadedyr, hvilket tilskrives dens højere koffeinindhold

Forskellen på dyrkningen af de 2 kaffebønner

Parameter	Robusta	Arabica
Koffeinindhold	1,7 – 4%	0,8 – 1,5%
Højde	0 – 900 meter	900 – 2.000 meter
Regn	2.200 – 3.000 mm	1.500 – 2.500 mm
Temperatur	18 – 30°C	15 – 25°C
Fra blomst til bær	11 måneder	9 måneder
Blomstring	Uregelmæssigt	Ofte efter regn

Hvorfor har arabica bønner mindre koffein i sig?

Koffein er en naturlig forbindelse, der findes i kaffeplanter, og fungerer primært som et forsvarsmiddel mod skadedyr og sygdomme. Koffeins bitre smag og dens virkninger kan afskrække insekter og skadedyr fra at æde planten.

Coffea Arabica og Coffea Robusta, de to primære kaffesorter, har udviklet sig i forskellige økosystemer, hvilket har ført til deres varierende koffeinindhold:

Udviklingsmiljø: Arabica stammer oprindeligt fra de højere bjergregioner i Etiopien, hvor der var færre skadedyr og mindre sygdomspres sammenlignet med de lavere højder, hvor Robusta normalt vokser. I disse højder havde Arabica ikke brug for så meget koffein for at beskytte sig.
Genetiske forskelle: Over tid og gennem evolutionen har disse to arter udviklet forskellige genetiske egenskaber, hvilket også har påvirket deres koffeinindhold. Arabica har simpelthen en lavere koncentration af koffein i dens genetiske sammensætning.
Smag: Arabica bønner er kendt for deres mere delikate og komplekse smagsprofiler, som kan blive overskygget af et højt koffeinindhold. Koffein har en bitter smag, så den lavere mængde koffein i Arabica kan bidrage til en sødere og mere afbalanceret kop kaffe.

Samlet set er den lavere mængde koffein i Arabica bønner et resultat af kombinationen af plantens evolutionære historie, dens genetiske sammensætning og de dyrkningsforhold, hvor den trives bedst.

Arabica og Robusta – 8 konkrete forskelle

Smag: Mens Arabica er kendt for sin søde og milde smag, kommer Robusta med en stærkere, skarpere tone.
Form: Der er også en bemærkelsesværdig forskel i formen af bønnerne. Robusta er mere rund, mens Arabica har en mere oval form.
Koffeinindhold: Robusta indeholder omtrent dobbelt så meget koffein som Arabica.
Fedt- og sukkerindhold: Arabica leder an med et højere fedt- og sukkerindhold sammenlignet med Robusta.
Sårbarhed: Selvom Arabica producerer en finere bønne, er den sværere at dyrke. Robusta’s højere koffeinindhold gør den mere resistent, da koffein er giftigt for mange insekter.
Plantehøjde: Arabica-planter vokser typisk til en højde mellem 2,5-4,5 meter, mens Robusta kan nå op på 4,5-6,5 meter.
Produktion: Omkring 75-80% af den globale kaffeproduktion stammer fra Arabica bønner.
Pris: Pga. nemmere dyrkningsbetingelser og højere udbytte er Robusta generelt billigere end Arabica.

Dette skel mellem Arabica og Robusta afspejler den mangfoldighed, som naturen har at byde på, selv inden for en enkelt drik som kaffe. Når du næste gang sidder med din kop kaffe, kan du reflektere over de unikke kvaliteter, der kommer fra den type bønne, du har valgt, og den rejse, den har gennemgået for at nå din kop.